东北地区比较老的一道菜，它的由来就是四五十年前，由于家里贫困，那时候的人肚子里没什么油水，所以家里养了猪，到过年的时候杀了以后，请大家来家里吃肉，所以一直保持到现在，成为一个特殊的东北菜。
01-
他五叔东北地锅菜
地址：南四环与秦皇岛路交
在长春有多家分店的人气东北菜餐厅，老东北的装修环境很接地气令人倍感亲切。
地锅炖是招牌，各种食材放在大铁锅里一起炖煮，掀盖的那一瞬间香气热气一浪接着一浪特别诱人，他家还有奶油大花卷、酸菜血肠等经典东北菜选择。
02-
二十一分小锅炖
地址：皓月大路2008号
人均：63元
印象中的铁锅炖至少也要五六个人才能吃得下，这家新派东北菜餐厅则以特制小锅为特写，两个人也可以享受铁锅炖的美味。
一锅铁锅炖只需要炖煮21分钟，分量没有那么大了，但配菜还是那样丰富，软嫩的鸡肉，绵香的土豆，还有浸满汤汁的大饼子，是好友小聚的不二之选。
03-
陈家老院子
地址：创业大街240号
人均：61元
东北菜和热闹是分不开的，有东北菜的地方就会充满欢笑，这家位于创业大街上的东北菜餐厅环境古香古色优雅舒适，是家庭聚会的好选择。
菜品种类丰富齐全，你能叫的出名字的东北菜都能在这里找到，锅包肉、熏酱合盘、年猪烩菜、特色烀饼都是好评满满的人气推荐。
东北特色菜，所以叫杀猪菜，是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜，在这个大锅炖里边，通常要先烀肉，有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等，然后炖上一锅酸菜，之后将血肠、肥肠、肝等一起煮，就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里，这一锅至少要出四道菜以上，血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的滑嫩，浓香又解腻，上佳的下酒菜，所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美味，吃的还是一种传统。
主料3种
酸菜1000g，五花肉适量，血肠适量
辅料1种
葱姜 五香粉 盐 酱油
步骤1自家腌制的酸菜洗净；
步骤2切丝，冷水再洗两遍；
步骤3锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上；
步骤4至肉烂，留汤；
步骤5捞出煮好的肉；
步骤6加入酸菜小火慢炖；
步骤7加入血肠，煮好后捞出；
步骤8加入盐、适量酱油调味出锅，满满的一大盘会酸菜浓香解腻。
内蒙的赤峰、通辽、呼伦贝尔的杀猪菜基本同东北杀猪菜相同。
杀猪菜的原料非常丰富，人们都用自家腌的酸菜，再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉，肥肉要做到不腻，就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间，然后再与血肠，酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。
那时，人们生活比较贫穷，没有条件讲究调料、配料，就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块，煮熟后切成大片放人锅内，然后边煮边往锅里放干白菜，等到肉烂菜熟后，再配以简单的调料。上菜时，有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是将三者合为一盘。
值得一提的是，这道菜不仅头一锅好吃，剩下的热着吃反而会更好吃。现在，很多大酒店也有这道杀猪菜，做法也更为讲究，主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜，调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。
整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。
东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。
杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。
再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
谢邀。
作为一个地道的东北人 杀猪菜可能是冬天必吃的东北特色菜。
东北最具特色的是东北八大炖:
得莫利炖鱼
狗肉炖豆腐
小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
羊肉汆酸菜
牛肉炖土豆
羊肉炖萝卜
排骨炖豆角
个别菜品有争议，毕竟东北冬天较长且天气好冷，东北炖菜出类拔萃的很多，最后选出这东北八大炖。
可是啊 你也看到了 东北八大炖并不包括杀猪菜，杀猪菜就目前来讲已经远远超越八大炖成为了东北炖菜的扛鼎之作。
本人坐标哈尔滨，杀猪菜去过几个名店：哈尔滨市内的穆家沟杀猪菜，老六杀猪菜，以及双城的老韩甸杀猪菜等等。
起初杀猪菜是东北冬天过年很多人家里都会杀猪吃肉，亲朋好友串门聊家常，帮忙杀猪后收集猪血酿制血豆腐（血肠）东北人喜欢腌制酸菜，取猪五花肉，以及猪下水（猪肝，猪肥肠，猪小肠，猪连体等）一起炖酸菜，味道鲜美浓厚，彰显东北特色。
后来改革开放，家里生活越来越好，杀猪菜也就成了寻常餐桌的座上客。各饭店也各自改良，使得杀猪菜这一菜品如众星捧月般熠熠生辉，成为了东北极具特色的代表菜。
食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒
蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末
做法：
1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。
2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。
3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。
4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。
5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。
杀猪菜，又称猪杂碎菜，是一道以猪内脏为主要食材的家常菜。它以其丰富的口感和独特的味道，深受人们喜爱。
杀猪菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。猪内脏富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，能提供人体所需的多种营养元素。
选购杀猪菜时，要选择外观鲜亮、色泽红润、无异味的猪内脏。在处理杀猪菜时，要先将内脏洗净，去除杂质，然后根据菜品的需要进行切割或切块。
杀猪菜属于高蛋白质的食物，因此不宜与含鞣酸的食物同时食用，如鞣酸含量较高的茶叶、草莓等。
以上介绍的是杀猪菜的一些常见做法和相关知识，希望对喜爱杀猪菜的朋友们有所帮助。感谢您的阅读，希望这篇文章能为您带来一些有用的信息。
杀猪菜，又称猪血苋菜，是一道著名的传统川菜，以其鲜美的口感和独特的料理方式而受到广大美食爱好者的喜爱。它由猪血、苋菜和各种调料烹制而成，常常作为火锅的主要食材之一。下面就让我们来揭秘如何制作杀猪菜的秘方吧！
在制作杀猪菜时，为了保持菜品的新鲜和口感，建议使用新鲜的材料，并掌握好烹饪的时间，避免过度煮熟。此外，根据个人口味的不同，可适量调整辣椒粉的用量，增加或减少辣味。
在繁忙的现代生活中，制作一道美味的家常菜是一种享受，而杀猪菜作为川菜中的佼佼者，其独特的制作方式和口感值得一试。希望通过本文的介绍和详细的制作步骤，能帮助您轻松制作出美味的杀猪菜。谢谢您的阅读，祝您制作杀猪菜的过程愉快，食欲倍增！
杀猪菜原本没有名字，它只是东北早先每次过过年杀猪的时候吃的一道炖菜。因为早年农村人都穷，平时没有肉吃，只有过年时会杀猪，卖掉一些猪肉，剩下的配上自家腌的酸菜做一大锅，招待亲戚朋友。自家养的猪，自家种的菜，大铁锅烧柴火，热乎乎的土炕，热乎乎的散白酒，可劲造的肉，新灌的血肠，还有直爽热情的东北汉子，这就是黑龙江人，我爱我的家乡!”
东北年关杀猪的时候，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，所以非常热闹，每家杀猪的时候几乎都能摆个2-3桌，大家来帮忙也是来吃猪肉，所以杀猪菜就是这么得来的
