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柠檬汁：1大勺 (防止氧化,增加风味)

玉米淀粉：10克 (可选,帮助馅料凝固)

水：少许 (熬煮用)

其他：

• 熟糯米粉 (或熟面粉)：适量 (防粘用)
• 蛋液：少许 (刷表面用)

制作步骤：

第一步：制作青苹果馅 (需提前准备，最好冷藏一下)

1. 处理苹果： 青苹果洗净去皮去核,切成小丁。
2. 熬煮苹果： 将苹果丁、细砂糖、柠檬汁放入锅中，加入少量水（约1-2大勺）,中火熬煮。
3. 收浓水分： 边煮边搅拌，直到苹果丁变软，水分开始收浓，砂糖融化成浓稠的糖浆状，如果喜欢更细腻的口感，可以用料理机将熬好的苹果丁稍微搅打一下,但保留一些颗粒感更佳。
4. 加入淀粉 (可选)： 如果苹果水分较多，可以加入玉米淀粉水，搅拌均匀,煮至馅料变得浓稠能抱团即可。
5. 冷却： 将做好的青苹果馅放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，让馅料凝固,更容易包制。

第二步：制作抹茶月饼皮

1. 混合液体材料： 在一个大碗中，倒入转化糖浆、玉米油和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀,至油和糖浆完全融合。
2. 加入粉类： 将中筋面粉和抹茶粉一起过筛加入液体混合物中。
3. 揉成面团： 用刮刀或手搅拌成团，然后放在案板上揉搓至光滑细腻的面团，注意不要过度揉捏,以免起筋。
4. 松弛面团： 将揉好的抹茶面团盖上保鲜膜，室温松弛至少30分钟,让面团更柔软易操作。

第三步：包制月饼

1. 准备分量： 将冷藏好的青苹果馅分成等份（比如每个30克），松弛好的抹茶面团也分成等份（比如每个20克），皮和馅的比例可以根据个人喜好调整，一般皮:馅 = 3:7 或 2:8 比较合适。
2. 包馅： 取一个抹茶面团，在手心按扁，放入一个青苹果馅球，像包包子一样将面皮慢慢向上推，收口捏紧，确保不露馅,滚圆备用。
3. 压模： 将包好的月饼团放入月饼模具中，在案板上用力按压，然后垂直脱模，一个漂亮的抹茶月饼就做好了，如果担心粘模,可以在模具内撒少量熟糯米粉。

第四步：烘烤与回油

1. 预烤箱： 烤箱预热180-200度（根据自家烤箱脾气调整）。
2. 刷蛋液： 将月饼坯子摆放在烤盘上，表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（全蛋液或蛋黄液均可）。
3. 烘烤： 放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟,直到表面金黄上色。
4. 冷却回油： 烤好的月饼取出，放在烤网上完全冷却，冷却后，月饼皮会吸收馅料的水分，变得油润柔软，这个过程就是“回油”，一般需要1-2天，回油后的月饼口感更佳,风味也更融合。

小贴士：

• 苹果选择： 一定要选择青苹果，如嘎啦果、蛇果等，口感脆甜,风味独特。
• 抹茶粉品质： 抹茶粉的品质直接影响月饼的颜色和风味,建议选择高品质的食用抹茶粉。
• 面团松弛： 松弛后的面团延展性更好,不容易破皮。
• 防粘： 除了模具撒粉,手和案板也可以少量涂抹熟糯米粉防粘。
• 回油重要性： 刚烤好的月饼皮会比较干硬，一定要等完全回油后再食用,口感才会软糯。

青苹果抹茶月饼不仅好吃，而且颜值在线，制作过程也充满乐趣，它完美地融合了水果的清新与抹茶的醇厚，打破了传统月饼的甜腻界限，带来全新的味蕾体验，如果你也想尝试不一样的中秋风味，不妨动手试试这款青苹果抹茶月饼,相信它会给你带来惊喜！